Comment préparer le foie gras manuellement?
Eveiner en soulevant les vaisseaux sans les couper, ça fait mieux d’utiliser le manche d’une cuillère ou le dessus de la lame d’un couteau (pas le tranchant) pour éviter le risque de sectionner les veines. Partir du haut et glisser le long des vaisseaux et des ramifications en les suivant des plus grosses aux plus petites.Assaisonner en saupoudrant sel, sucre, poivre et cognac sur les 2 faces, Laisser pénétrer 1/4 h. Mettre le foie gras dans une terrine à ce moment là ajouter éventuellement les fruits sechés ou les trances de truffes. Après Mettre 1h au réfrigérateur, réchauffer dans le four à 110 degrée dans 50 minutes. Laisser tiédir et retirer la terrine du bain marie. On peut retirer un peu de graisse que l’on gardera dans un petit bocal pour cuisiner plus tard. Attendre un peu puis mettre une planchette avec un poids pour faire remonter la graisse le temps qu’elle fige

Comment choisir le vin avec le foie gras ?
Il peut également être servi sur des toasts (tièdes c’est encore mieux) en apéritif, accompagné d’un Muscat, par exemple, le muscat d’Amour et Psyché de Château Mas de Martin, ou de Champagne.Les vins blancs moelleux grâce à leur complexité et à leur bouquet accompagnent à merveille l’onctuosité du foie gras. Parmi ceux-ci, les Sauternes, Monbazillac et Jurançons ainsi que les vendanges tardives d’Alsace sont très appréciés.Quand aux vins rouges, l’association peut se révéler parfaite avec un foie gras de canard truffé ou avec le foie gras servi chaud.