Comment fabriquer le pâté en croûte ?
Il en existe de nombreuses variantes, notamment régionales, qui diffèrent avant tout par le type de pâté à l’intérieur, généralement constitué de veau et de porc, mais avec de très nombreuses variantes, notamment de la volaille. Il y a également une possibilité de farce avec du gibier, seul ou parfumé par un mélange dans la farce avec des champignons ou des pistaches par exemple.Une des variantes les plus fréquentes est le pâté croûte Richelieu. Il comporte une mousse de foies de volailles en son centre. Le pâté en croûte est servi généralement en entrée de repas. Mais, sous une forme plus petite, il peut être servi en apéritif : il s’agit alors du pâté en croûte cocktail.

Comment choisir le pâté en croûte et choisir le vin accompagné ?
Le pâté en croûte est généralement servi en hors-d’œuvre accompagné de condiments, notamment de cornichons, d’oignons grelots ou d’une salade verte. Ça fait mieux avec le vin rouge très fruité, les tanins légers, souples et bien equilibrés. Les séries de Mas de Martin : cuvée roi patriote, cinarca, et ultreia etc, ce sont les vin de Languedoc, qui est parfait l’accompagnés.