什么是西班牙黑毛猪火腿？                                         

在室温环境下品尝此款西班牙伊比利亚黑毛猪火腿，将火腿切成极薄的片，在唇齿之间慢慢融化，会有甘美芳香的回味。51%为不饱和脂肪酸，其中47%为油酸。是有抗氧化功效的富有地中海特色的美食。能够被称之为黑毛猪火腿的，都是被欧盟传统特色保护法（STG）第2082/92号文件保护的。传统的黑毛猪火腿遍布欧洲，但是最古老最正宗的是西班牙特鲁埃尔省的，像红酒一样，它是以产区命名：特鲁埃尔AOC等级火腿。

四步制作黑毛猪火腿                                                                 

选用在比利牛斯山脚下长成的特色黑毛猪来制作火腿。       1) 盐渍：选用阿图尔海湾地区晒制而成的粗盐颗粒来腌制火腿，此地的海盐可以赋予火腿烟熏的芳香，并使火腿有独特的紧致的红色。腌制时间取决于火腿吸收盐分的速率。2)冷置：这是一个连续的阶段，将火腿置于低温环境下成熟10到16周，在此期间，盐分将会均匀的渗入肉组织中，同时火腿会逐渐失去水分。3) 风干：冷置期过后，火腿将被置于干燥房里，室温下风干10个月。在此期间，肥腻的脂肪皮会紧紧地包裹住瘦肉，火腿得到均匀的风干。4) 成熟：黑毛猪火腿至少要在通风房里放置10个月以上，在正常温度和湿度下成熟，最后形成比利牛斯山麓独特的风味火腿。