Comment fabriquer le bon jambon blanc ?
Un bon jambon, c’est un bon cochon. Dans une ferme française, le propiétaire est toujours agriculteur-éleveur-charcutier à la fois. il élève lui-même ses cochons, pour lesquels il cultive leur nourriture, et il fait aussi lui-même toute sa charcuterie, avec ces mêmes cochons. Les cochons mangent ses cultures d’ailleurs (céréales, blé, féveroles, colza, en rotation) parce qu’Il pleut beaucoup dans la région et la terre est très argileuse. Pour éviter les cochons sont toujours dans la boue, le fermier préfère de les enfermer dans un enclos, mais ils peuvent se déplacer sans contrainte.
Il conduit lui-même ses cochons à l’abattoir à 4 km seulement (« Ils sont en confiance et moins stressés ») et les laisser une nuit sur place (« Pour que le stress retombe vraiment »), car la qualité de la viande d’une bête stressée avant d’être abattue est nettement moins bonne.

Comment choisir le bon jambon blanc et choisir le vin accompagné ?
Paradoxalement, il vous faudra choisir votre jambon blanc bien rose, avec des fibres apparentes et une graisse ferme et blanche. Quoiqu’il arrive, il doit sentir bon et ne pas briller. Fi du jambon luisant et pleurnichard qui dégouline sous le plastique !Les nourritures blanches, le vin blanc. On propose le vin blanc L’ARRET BUFFATTE AOC POUILLY FUME.